Sự chuyển hóa glucose trong cơ thể

Tinh bột là thành phần chính trong bữa ăn của người Việt Nam, tinh bột khi đi vào dạ dày sẽ được phân giải dưới tác dụng của hệ enzyme tiêu hóa thành các đơn phân tử là glucose, saccharose... 

Phân tử glucose khi đi qua thành ruột non vào máu sẽ được chuyển hóa như sau:

- 5 - 10% được chuyển hóa thành glycogen

- 15 - 30% được chuyển hóa tạo thành mô mỡ

- 42% được chuyển hóa ở cơ và các mô khác

- một phần năng lượng từ glucose trong các phản ứng hóa sinh tạo thành nhiệt năng để duy trì thân nhiệt cơ thể ở mức 37 oC.

Một số thành phần có chứa glucid quan trọng trong cơ thể

Glucid bên cạnh là thành phần chính cung cấp năng lượng cho sự vận động của cơ thể, còn tham gia vào việc sinh tổng hợp nhiều thành phần quan trọng của tế bào và hệ cơ quan trong cơ thể.
Trong tự nhiên một số loại glucid có cấu trúc phức tạp (là polymer của các mono hoặc disaccharide còn có thêm các nhóm chức hoặc thành phần khắc như ozamine, uronic, sulfuric, acetate...) có vai trò tạo hình, tạo chất tham gia cấu trúc.

Nguồn gốc glucid trong cơ thể

Glucid trong cơ thể con người tồn tại ở 2 dạng là ngoại sinh và nội sinh. Glucid ngoại sinh là glucid từ thực phẩm có chứa  tinh bột, đường, sau khi được phân giải ở dạ dày và ruột non dưới tác dụng của các enzyme như amylase, saccharase, lactase (beta-galactosidase), maltase và isomaltase) sẽ gồm các thành phần đường đơn là glucose, fructose, galactose.

Nguồn glucid nội sinh là glucose được tạo ra thông qua các phản ứng hóa sinh chuyển hóa từ thành phần acid amin hoặc glycerol xảy ra ở gan; hoặc từ nguồn glycogen dự trữ ở gan, cơ hoặc từ acid lactic theo chu trình Cori cho glucose.

Nhu cầu và vai trò của glucid

Glucid (hoặc Carbohydrat) gồm các loại chất bột, đường và chất xơ, là thành phần dinh dưỡng cơ bản, chiếm khối lượng lớn nhất và cung cấp năng lượng nhiều nhất trong khẩu phần ăn.

 Các chức năng cơ bản của glucid có thể liệt kê như sau:

* Cung cấp năng lượng và tạo hình: là vai trò chủ yếu của glucid để cơ thể hoạt động. Hơn một nửa năng lượng khẩu phần là do glucid cung cấp, 1 gam glucid khi đốt cháy trong cơ thể cho 4 Kcal.