Beta oxy hóa chất béo

Sự tiêu hóa Lipid

Lipid không bị tác động phân cắt bởi hệ enzyme trong nước bọt, khi đến dạ dày, dưới tác dụng của pH thấp cũng như sự co bóp cơ học của dạ dày mà chất béo được trộn lẫn với các chất dinh dưỡng khác, bị nhũ hóa một phần và một lượng nhỏ chất béo bị thủy phân dưới tác dụng của acid và enzyme lipase trong dịch vị của dạ dày tạo thành một số digliceride, monoglyceride, acid béo tự do cùng glyceron tự do...

Ở tại phần đầu của ruột non, chất béo bị phân giải hoàn toàn dưới tác dụng của hệ enzyme thủy phân

Lipid và vai trò đối với cơ thể

Lipid là nguồn sinh năng lượng quan trọng: 1 gam lipid khi đốt cháy trong cơ thể cho 9 Kcal. Thức ăn giàu lipid là nguồn năng lượng “đậm đặc” cần thiết cho người lao động nặng, cần thiết cho thời kỳ phục hồi dinh dưỡng. Nhược điểm của lipid là sinh năng lượng chậm hơn so với các loại thực phẩm khác (protein và glucid).

Tham gia cấu tạo tế bào: Lipid là thành phần cấu tạo của màng tế bào, màng nhân, màng ty lạp thể...