Nhu cầu chất xơ

Theo IOM-FNB (America), FAO một người trưởng thành cần trung bình 14 g chất xơ / 1000 kcal khẩu phần ăn.

Nếu tính theo độ tuổi, nhu cầu chất xơ có thể được tính như sau:

- Từ 1 - 3 tuổi: 19 g/ngày

- Từ 4 - 8 tuổi: 25 g/ngày

- Từ 9 - 13 tuổi: 31 g/ngày

Nhu cầu và vai trò của chất xơ

Chất xơ là một thành phần cực kỳ quan trọng trong bữa ăn hằng ngày nhưng lại ít được quan tâm so với các loại thành phần khác.

Nguồn cung cấp chất xơ cho cơ thể chủ yếu từ thức ăn nguồn thực vật như trong rau các loại khoảng 0,7-2,8%, trong hoa quả chín lượng xơ ít hơn (0,5-1,3%), khoai, sắn, măng và các loại hạt (gạo, đậu đỗ, ngô, lúa mỳ…) có lượng xơ cao (0,7 -4,5%).

Có hai loại chất xơ là loại thô (xơ không hòa tan) và loại mịn (xơ hòa tan), loại xơ càng mịn thì khả năng phân giải và đồng hóa càng cao và dễ dàng hòa tan. Ví dụ như xơ của khoai tây, bắp cải là dạng xơ mịn (hòa tan) còn xơ của các vỏ của hạt ngũ cốc (gạo, ngô, lúa mỳ…) là xơ thô, bền vững và không hòa tan.